De familie Martelli uit het kleine toscaanse plaatsje (Lari) bestaat uit ambachtelijke “pastamakers”, die, sinds 1926 de pasta zelf produceren, gebruik makend van traditionele systemen. Ze gebruiken het beste harde tarwesoort en fijne meelsoorten, die gekneed worden met koud water en gebruik makend van bronzen trekplaten.
Het droogproces wordt gedaan met lage temperaturen en neemt 50 uur in beslag.

De pasta krijgt op deze manier de geweldige smaak. Maar het allerfijnste is misschien wel dat de pasta echt “al dente” (een bite) blijft. Ook de minder begiftigde kok zet zo een fantastische pasta op tafel.